おうちの冷蔵庫にはいつもプラムのジャム

この時期になると取り切れないほどのプラムが町中に溢れ、柔らかくドロドロになるギリギリがジャムには一番もってこい

・Plum Jam 50g
・Lemon Juice 10ml
・Soda 80ml
・Mint leaf

1,プラムジャムとレモンジュースをスプーンなどで混ぜ合わせ緩くする
水分が足らなければ軽くソーダ水を追加
ジャムの堅さによるが、緩めることでソーダ水となじみやすくなる

2,ソーダ水を加え軽くステア

3,ミントを飾る、お好みでかち割り氷を入れる

お酢とフルーツを漬け込んむシュラブス

禁酒法時代に花開いたヴィネガーのソーダ割りShrubs、一週間くらいかけてお酢とフルーツや砂糖を漬け込んで作るレシピや、お酒も使うレシピも
今回はお酢と合わせる簡単なレシピで

・Block Ice
・晩白柚トニックシロップ 30ml
・Plum Jam 30g
・Apple Vinegar 10ml
・Salt 1pinch
・Soda 80ml

1,かち割り氷をグラスに山盛りにいれステア、グラスが冷えたら水を捨て晩白柚の皮を茹でこぼした時に出た苦汁で作るトニックシロップを加えステア
なければ市販のトニックウォーターをソーダ水と入れ替えて使用

2,プラムジャムを加えソーダ水を注ぐ、食材の色が混ざらないようにするとグラデーションができる

3,Apple Vinegarを加え軽くステア

4,塩を一つまみ振りかける

アレンジでヴィネガーとともにジンを適量お好みで

牛乳から一手間、ふわっと湧き上がる香りと泡

パイナップルとホエーのソーダ割り、カッテージチーズも副産物でいただき

Whey
・Milk 100ml
・lemon Juice 30ml
・Sugar 30g

・Pineapple Jam 30g
・Soda 80ml
・Lime 1/8 cut
・Block Ice

1,牛乳を温めホエーを作る
レモン汁を加え分離させる

2,凝固したカッテージチーズとホエーを分け砂糖を加えシロップにする

3,グラスにかち割り氷を入れステア、グラスを冷やし水を捨てる

4,パイナップルジャムとホエーシロップを加えステア、ソーダ水となじみやすくする

5,ソーダ水を加えライム汁を絞り入れ絞ったライムもそのまま加える

ソーダとホエーが反応してミルク系の泡が上がり、少しカルピスに似た香りがする