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無添加ジャム

無添加ジャム

国産生果実使用、無添加ジャムの通販



始めに国産だから良いというものではない

どこからどうやって来たのか、

それが大事なこと。


日本には無いもの



日本では採れない

または、大量に流通していない果実もたくさんある

ベルリンのマルシェ



国をまたぐ生果実の流通

規制が多くてなかなか入ってこない

冷凍のベリーなど限られたものは流通する


直接農家さんを訪ねる理由



そんな中でも変わった果実を

世の中に流通させようと

努力している農家さんを応援したいので

出来るだけ食材は直接農家さんの畑に

出向き買い取るようにしている。

しまなみレモン

生産者の試行錯誤、加工したいイメージの共有




国産食材にこだわる理由は

値段と安心と会いに行ける距離感

加工したい仕上がりについてを農家さんに理解してもらう

それに必要なだけの肥料や農薬を必要なだけちょっとに

抑えてもらうコミュニケーションがとても重要

変わったジャムやマーマレードがラインナップする訳

若桃を使ったラベンダー入りのジャム
摘果した桃、桃に限らず摘果果実は最終摘果に出荷前最後の農薬散布のタイミングになることが多い

融通を聞いてもらい散布前に摘果収穫してもらう

柑橘を使うジャム、マーマレードは柑橘の果肉よりも皮が重要
表皮に含まれる芳醇な芳香成分だったりマーマレードを固める成分だったり
特に食感を作り出したり、食べ応えの部分で重要な役割を果たす
農薬の付いた皮は使えず、特に輸入品は無農薬を探すのが大変


無添加を選ぶ理由


そんなたくさんの人がかかわっている食材に

添加物や余計なものをできるだけ使いたくない

無添加にする理由はそれで

無添加にするためにいろんなアイデアをくみこんで

旬の食材を保存加工しています

加工に関して大切にしていることは

食材のフレッシュさ

煮詰める火入れを最小限にする方法や

砂糖の役割の中で砂糖の量をいかに少なくしていくか

そこにこだわり商品を作っています。


食材の旬が終わっても


ジャムになって楽しめるような


イメージで加工作業しております


通販もいろいろ商品そろえてます

お試しくださいませ。



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