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ジャム

マーマレード

Product:CTP

Product:VTD

マーマレード2種セット

1,800 1,500(税込)

2つのタイプのマーマレードを比較できるマーマレードセット

qoui canning storeで販売しているマーマレードやジャムのお味がなかなか分かりにくいと思って今回比較できるマーマレードのセットを作りました。

イベントなどではお味見してからご購入して頂ける中で、他のマーマレードやジャムとどう違うのかという疑問にお答えできるセットになればと思ってます。

今回は2つのスタイルに分けました。

最初にご紹介するスタイルはよくあるマーマレードをもっと研ぎ澄ましたマーマレード

マーマレードやジャムを作る中で色んな同業商品を試食してその中で考えられたのが”料理の引き算”

マーマレードは特に柑橘の皮に含まれる苦味を取り除くために茹でこぼしを何度もして苦味を引き算してます

食材を研ぎ澄まして行くような感覚でアク取りや、雑味の原因となるような鍋肌に付いた煮詰まりすぎて固まったものは入れないように丁寧に丁寧にと仕上げる方法で
食材の味を、雑味を排除する単一に研ぎ澄ます”Sharpen to mono”
一つ目のスタイルはレモンとグラニュー糖のみで仕上げたマーマレード

2つ目のスタイルは、いつも作っているスタイル、食材の強さを引き立てるスタイル

それでも強さに注目すると、強すぎると言った部分も存在します
今回はビターレモンマーマレード!

マーマレードでは柑橘の皮の苦味は出来るだけ残すギリギリで茹でこぼしを行います

良い食材を使うと排除しがちな苦味の中に受け入れたい個性がたくさん詰まっていて、常にそれをどうにか生かしたいと思ってます

そこでスパイスが登場!カレーのマスキングという技術の応用ですが、苦味をマスクするスパイスや青臭さをマスクするスパイスを使って強すぎる個性をマスクしていきます

強すぎる酸味はお砂糖の力とお塩の力を使って受け入れやすい味のバランスへと寄せていきます

このスタイルを”Mask strength”食材の強さを少しの引き算とマスキングで整えるスタイル、足し算の料理法

qoui canning store ではジャムやマーマレードを作る時のイメージとしてヨーロッパの田舎でバァちゃんが旬に取れすぎた食材を、延命するような、旬の楽しみを少しでもなが〜く楽しむ知恵、と言ったような妄想の中から生んでます

なので料理の足し算を多用します、引き算はほどほどに

食材のパワーを使い、たまには発酵の技術も使い、伝統を新しい技術も取り入れた今の時代にあったものを皆さんにお届けできればと考えてます。

料理の引き算から生まれる研ぎ澄まされた味わいと、少しの引き算と足し算を使った2つのスタイルのマーマレードぜひ楽しんでみてください。

*セット数合わせのためSharpen to monoの内容量が100ml、”Mask strength”は120mlとなっておりお値段で調整しております。

Sharpen to mono
原材料 レモン、グラニュー糖
内容量 100ml
賞味期限 未開封で2022,12月末日

Mask strength
原材料 レモン、グラニュー糖、ハチミツ、ターメリック、バニラ、ホァジャオ
内容量 120ml
賞味期限 未開封で2022,12月末日

在庫あり