ジャム

Product:CTP

ベルガモットとハヤトウリのジャム

1,300(税込)

ハヤトウリはラテンアメリカで親しく食される食材でジャムにもよく使われます。

ハヤトウリを水煮してからペーストにし、砂糖で煮込みます。

ベルガモットはピールを茹でこぼしし、独特の苦味をある程度抜いてから刻み、果汁と合わせます

ハヤトウリのペーストも一緒に銅鍋に入れたら、水分を抜いていくように煮ていきます。

仕上げに少量のバニラで青臭みをマスキングし完成です。

 

ベルガモットは強い香味とともに強い苦味も持ち合わせていて

この苦味を中心に、茹でこぼし作業で下処理しますが

苦味のボリュームが大きい為、どうしても茹でこぼしの

回数が増え、香りも減って勿体無いことになります。

 

ハヤトウリのジャムはライムとハヤトウリのジャムを食べたことがあり

この時に知ったウリの使い方にびっくりしました。

 

今回もこのウリの使い方をイメージしてぎりぎりの下処理で

ベルガモットの独特な苦味も楽しめるようなジャムに仕上げています。

 

BBQでじっくり焼いたローストポークにどっかりと乗せたウリジャムと

チーズがとても楽しい味わいでした!

 

パンやヨーグルトはもちろん色んな楽しみしてみてください。

在庫あり

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