香りシリーズ、檜

檜の蒸留水を使ったマーマレード

今回は橙と檜をピックアップ

橙はなんとゆうか独特の香り

クッと急に鼻にかかってくる香り

広がりが少なくピンポイントに

空気に紛れ込んでくる

爽やかな香りの柑橘の中でちょっと変わった異質さ

ボディのあるようなドシっとした重みのある

それでいて抜けのある、良いのか？悪いのか？

橙のピールに面白さを感じたので今回は

太くしっかりとした存在感の形にトリミング

じっくりと６日間時間をかけてシロップを染み込ませ

柔らかい食感から噛み締めた時に溢れる甘苦くハッとさせるような

エキスが溢れる爆弾を仕掛けた気分で仕上がりました。

ヒメレモンをベースに、檜を合わせる理由は苦味の複雑さを増やす目的と

甘味を繋ぎ広げる目的、そして香りがシーンを広げる

そんな複合的な感覚遊びが楽しめるような一品に仕上りました。

お砂糖は含蜜糖のてんさい糖１００％です。