夏もまだ終わろうとしていないこの時期に採れる

摘果りんごは自然なペクチンを取り出すのにちょうど良く

細かく刻んで水から煮詰めてペクチンを抽出します。

それにスパイスやドライフルーツ、去年から酒漬けにしていた

柑橘ピールなどを混ぜて瓶詰めして寝かせます。

寝かせる期間は２〜３ヶ月ジュレの中でじっくりと

味がまとまりひとつひとつがはっきりとしていって

クリスマス頃には食べごろになっているでしょう。

出来立ても美味しいものですが、寝かせると

お砂糖の煮詰まった感じやフルーツのエキスなどが

色々なものと結びついたり離れたりで

有逸無二の味わいになることでしょう。

スパイスやフルーツは大胆に使用していて

口当たり悪いものもあると思いますので

その時は無理して食べないでください。

時間と共に変化する楽しみをクリスマスまで

楽しんでみるのもおすすめです。

開封前は温度変化の少ない涼しいところで、光の当たらない

暗い場所が劣化を抑えるのにベストです。

開封後はきっちり蓋をして冷蔵庫で寝かせれば

大丈夫ですが一度開けると空気中や使用したスプーンなどから

菌が入り込む可能性が高くなってカビることがありますので

取り扱いは慎重に、開封せずとも冷蔵庫で寝かしていて

良いと思います。

どーぞお楽しみくださいませ！